Destemming: Separation of grape berries from their stalks.

Thinning out: Separation of leaves from the harvest.

Alcoholic fermentation: Conversion of sugar to alcohol or grape juice in alcohol.

Blocage de la fermentation malolactique : cela permet de conserver plus de vivicité pour ce type de vin qui lui au contraire d’un rouge n’a pas bénéficié de l’extraction prolongée d’arômes.

Soutirage : Cela permet de clarifier le jus, de lui enlever les particules qui restent encore en suspension.

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