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Association Mets et Vins : Suggestion de l'Hôtel des Pins

Découvrez les associations Mets et vins proposées par les chefs cuisiniers de nos partenaires.

Dos de Maigre rôti aux échalotes grises confites au vin rouge

à déguster avec notre Côtes du ventoux Grange des Dames rouge.

Ingrédients pour 4 personnes:

-         12 échalotes grises

-         4 Filets de maigre de 140 gr, ou sandre

-         1 litres de vin Côtes du Ventoux

-         3 c.à.s de fond de veau déshydraté

-         150 gr de beurre

-         ½ litres de lait

-         20 à 30 gr de sucre

-         Sel, poivre

-         Eplucher les échalotes en conservant leurs extrémités supérieures.

-         Les recouvrir de lait et porter à ébullition et  égoutter le tout.

-         Dans une sauteuse mettre un peu d’huile et une noisette de  beurre, faire colorer les échalotes sans les brûler en saupoudrant de sucre.

-         Une fois les échalotes dorées, déglacer au vin rouge

-         Disposer le tout dans un plat allant au four et recouvrir de vin

-         Cuire pendant 30 à 40 minutes à couvert (160°C-170°C)

-         Pour la sauce, débarrasser les échalotes, les maintenir au chaud.

-         Faire réduire le fond de cuisson de moitié

-         Ajouter 2 à 3 c.à.s. de fond de veau déshydraté, puis du beurre. Sel, poivre assaisonnez à votre goût.

-         Cuire les filet de maigre uniquement coté peau dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu doux.

-         Dressage : verser la sauce au fond de l’assiette, disposer le filet de maigre coté peau au dessus, ajouter quelques échalotes.

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