Egrappage : Séparation des baies de la grappe.
Effeuillage : Séparation des feuilles et de la vendange.
Cuvaison : Période pendant laquelle la vendange se transforme en cuve. Période d’extraction de tous les composés gustatifs du vin à venir. De nombreuses manipulations peuvent être utilisées pour optimiser ce phénomène.
Fermentation alcoolique : Transformation des sucres en alcool ou du jus de raisin en alcool.
Fermentation malolactique : Transformation de l’acide malique en acide lactique pour l’assouplissement du vin. Se produit souvent après la fermentation alcoolique.
Température contrôlée : permet selon la couleur du vin de mieux préserver ses arômes. La température de fermentation d’un vin rouge est plus élévée qu’un blanc ou un rosé dont les arômes sont plus fragiles.
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